如果你應用過鹽漬腸衣，那你應該見過鹽漬腸衣損壞的情況發生。是什么原因造成的這種情況呢？我們又該如何做才能避免此類事情的發生呢？

一、鹽漬腸衣損壞的原因

根據化學成分分析和掃描電鏡及能譜分析結果，可排除水分變化和硫酸根離子超標對腸衣質量的影響。根據副溶血性弧菌檢測結果，可排除腸衣發生鹽嗜現象導致質量變化的可能。而根據菌落總數檢測結果，損壞腸衣的菌落總數嚴重超標，說明鹽漬腸衣環境中存在微生物。當溫度適宜時這些微生物迅速生長、繁殖，在生長、繁殖過程中所需養分都來源于腸衣壁，當腸衣壁的組織被微生物吸取養分而遭到破壞時，腸衣就會失去彈性、形成硬塊、厚度變薄，在使用過程中出現“破洞”等現象。因此可以判斷，儲存環境溫度的升高使微生物大量繁殖是導致腸衣損壞的主要原因。

二、如何改進鹽漬腸衣損壞的發生

（1）重視衛生控制，減少或防止過程污染，保證腸衣質量；

（2）認真執行衛生要求和規范，嚴格遵守HACCP體系(HACCP表示危害分析的臨界控制點，HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系)等有關規定，建立從原料收購、加工、運輸等全過程的管理體系；

（3）確定合適的貯藏鹽分含量，抑制微生物的生長；

（4）確保儲存環境溫度，避免因環境溫度升高導致微生物大量繁殖。

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